Le vinaigre balsamique est un assaisonnement au parfum aigre-doux produit en Italie, dans les régions de Modène et de Reggio Emilia. C’est un produit de grande consommation, et un produit fin. Depuis quelques temps que le vinaigre balsamique bénéficie d’un regain d’attention, ce qui a pour résultat d’attirer des industriels peu scrupuleux qui n’hésitent pas à faire du lobbying auprès de la Commission Européenne pour faire approuver des législations qui leurs sont avantageux. Aussi, c’est de plus en plus délicat de trouver un vrai vinaigre balsamique. En magasin, la plupart de ceux trouvés sont en effet des vinaigres de vin aromatisés qui ont été caramélisés.
Obtenu à partir du moût de raisin Trebbiano et Lambrusco acidulé et fermenté, le vinaigre balsamique de Modène de la Maison Leonardi Sélectionné l’épicerie fine en ligne edélices.com. Il a la singularité de mûrir en barils réalisés à partir de de plusieurs bois : le chêne, le rouvre, le châtaignier, le cerisier, le frêne, le mûrier, le robinier et le genévrier. A cette étape, chaque baril confère des parfums et des arômes distinctifs au vinaigre, qui rendent le vinaigre balsamique Leonardi précieux. Plus le vinaigre balsamique a été vieilli, plus il sera doux.
Le vinaigre balsamique Leonardi peut être dégusté en accompagnement d’une simple salade. On peut additionner quelques gouttes de vinaigre balsamique sur de la viande pour intensifier le goût et la rendre plus douce. Il peut également très bien se consommer en version « sucrée » : sur des fraises, sur une tranche de melon mais également sur de la glace à la vanille.
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